璟谷科技餐饮食堂承包:菜品研发,雕琢舌尖 “创新菜品”_佛山餐餐添香餐饮

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璟谷科技餐饮食堂承包:菜品研发,雕琢舌尖 “创新菜品”

文章作者:璟谷科技 文章来源:璟谷科技 浏览量:89 类型:行业资讯 发布时间:2024-11-29 15:18:37 分享:


在璟谷科技餐饮食堂承包的美食版图里,菜品研发恰似一场永不停歇的 “舌尖冒险”,凭借专业团队、多元灵感、前沿技术与敏锐市场洞察,于烟火缭绕间不断推陈出新,将传统风味与现代需求精妙融合,宛如雕琢 “创新菜品”,变幻出一道道令人惊艳的餐食佳作,既满足食客刁钻味蕾,又契合食堂高效运营节奏,稳稳铸就舌尖竞争力 “堡垒”。

专业团队 “铸剑”:夯实研发 “根基”

璟谷科技
  1. 大厨领衔,跨界协同:组建明星厨师团队,不乏从业数十年、深谙传统菜系精髓的资深大厨,技艺精湛,对经典菜品如宫保鸡丁、鱼香肉丝改良游刃有余;更有新锐厨师,汲取西餐、日料等异域烹饪技法与摆盘美学,为菜品注入 “国际范”。搭配营养师、食品工程师跨界协作,营养师依不同人群(学生、上班族、老年人)营养需求,把控菜品荤素、热量、维生素配比;食品工程师钻研食材加工特性、保鲜工艺,确保新品从厨房到餐桌品质稳定,“铁三角” 合力扬起菜品研发 “领航帆”。
  2. 培训深造,技艺升级:定期选派厨师外出培训,参与厨艺大师班、烹饪研讨会,与行业翘楚切磋交流,汲取各地最新烹饪理念与技巧,如学习分子料理新奇手法,将果汁 “变” 成果冻球点缀菜品,增添趣味;赴食材产地研习地方特色烹饪,将顺德鱼生精妙刀工、潮汕牛肉丸独特捶打工艺带回 “娘家”,内化升华,持续为团队注入创新 “血液”,拓宽菜品研发 “边界”。

灵感 “寻源”:解锁创意 “富矿”


  1. 地域文化深挖,传统宝藏重焕:扎根中华大地饮食文化宝库,探寻各地域小众特色菜品与民俗食俗,将徽州毛豆腐独特发酵风味、湘西外婆菜质朴乡土滋味引入食堂菜单;深挖传统节日食文化,春节年糕创新为 “芝士流心年糕”,端午粽子变身 “咸蛋黄肉松水晶粽”,借传统底蕴吸睛食客,唤醒儿时味蕾记忆,让古老美食在现代食堂 “新生”。
  2. 市场潮流追踪,食客需求洞察:紧盯餐饮市场风向,社交媒体 “美食打卡热”、外卖平台 “爆款单品” 皆成创意 “缪斯”,“网红” 脏脏包启发研发 “巧克力爆浆酥饼”;深入食堂现场调研,问卷、访谈捕捉食客心声,针对健身人群推 “低卡藜麦沙拉碗”,依素食者诉求设 “素八珍豆腐”,以需求为导向 “定制” 菜品,契合多元口味偏好。

技术 “赋能”:助力研发 “腾飞”


  1. 智能厨具应用,精准烹饪升级:引入智能烹饪设备助力研发,智能烤箱精准控温、控时,烤鸡翅外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁,依此反复调试参数,固化 “完美配方”;自动炒菜机依预设程序模拟大厨颠勺翻炒,保证菜品受热均匀,助力研发新中式炒菜,提高效率同时确保品质稳定,为批量制作新品 “铺轨”,契合食堂出餐快节奏。
  2. 食材加工创新,质效双升 :钻研食材新型加工技术,如低温真空油炸让土豆片少油酥脆、保留土豆清香;液氮速冻锁鲜海鲜,上桌时虾肉弹牙、鲜味如初。利用 3D 食品打印尝试造型突破,将蔬菜泥、肉糜 “打印” 成卡通造型点缀儿童餐,提升吸引力,借科技 “利刃” 突破传统工艺局限,拓展菜品呈现形式与口感维度。

试销 “校准”:打磨舌尖 “臻品”


  1. 内部品鉴,精修瑕疵:新品出炉先在食堂内部 “小试牛刀”,组织厨师、员工品鉴,从口味平衡(咸淡、酸甜)、口感层次(软嫩、酥脆搭配)、外观造型(色泽、摆盘)多维度挑刺找茬,“芝士焗南瓜” 初版芝士过厚腻口,调整比例后奶香与南瓜甜完美融合;“翡翠虾仁” 摆盘杂乱,重新设计后翠绿虾仁配白玉米饭,颜值飙升,内部打磨确保基本品质过硬。
  2. 市场投放,动态优化:小范围推向食客市场,跟踪销量、评价反馈,销量低剖析是宣传不到位、口味小众,评价差评聚焦痛点整改,“藤椒牛肉米线” 因辣味突兀,微调藤椒用量、添蔬菜解腻,经数轮迭代优化,从 “无人问津” 变身 “热门单品”,以市场检验为 “试金石”,雕琢出契合食客口味、经得起市场考验的舌尖 “臻品”。

璟谷科技餐饮食堂承包的菜品研发,以团队为笔、灵感为墨、技术为纸、试销为砚,在舌尖 “画布” 挥洒创意,凭创新驱动 “引擎”,领航食堂美食航向,于餐饮江湖稳立潮头,书写舌尖传奇篇章。

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