饭堂承包企业应该如何管理厨房的卫生环境?_佛山餐餐添香餐饮

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饭堂承包企业应该如何管理厨房的卫生环境?

文章作者:佛山餐餐添香餐饮 浏览量:735 类型:常见问题 发布时间:2021-01-23 18:35:45 分享:

    目前,公司为满足员工对科学饮食的需求,在公司内部或附近建了食堂。但饭堂办好后,公司对饭堂的管理会消耗很多资源.此时,选择合适的饭堂承包企业将饭堂承包出去是一个比较好的办法。饭堂承包公司将制定饭堂承包计划,为员工提供科学、合理的烹饪安排。那么许多人都会有疑问,饭堂承包的卫生环境该如何管理呢?


    一、饭堂承包负责人的卫生意识管理。

    饭堂经理必须持管理健康证才能上岗,并接受定期的常规体检.还要接受环境卫生培训,保持清洁,在工作范围内不得随意吐痰,吸烟,留长指甲,上妆等;上班时间不准谈笑,不准去洗衣,不能在厨房里洗衣服。


    二、饭堂餐具卫生管理。

    饭堂承包的负责人需要在餐具管理上,做到盛饭的小勺、饭勺、铲铲不容易当场放到台面上,应放置在整体规划的区域标识内。

    进餐后,汤碗、菜碟、木筷子等餐具必须经过沸水浸洗,冷水加洗洁剂整理,冷水浸洗,高温消毒四道程序的解决,确保餐具内外整洁、干燥、无食渣、无油渍、无泡沫、无臭味,方可交付使用。

每天一次消毒灭菌的餐具必须由专人检查,企业饭堂承包检查合格后方可交付使用。运送洗涤过的餐具时,必须戴上一次性环境卫生胶手套,将餐具运至指定位置后要整齐摆放,并盖上防污盖子。这样可以保证饭堂的卫生,确保承包饭堂的员工吃得放心。




    三、饭堂的清洁卫生管理。
    饭堂承包员工就餐后,要尽快收拾干净桌椅凳子,宏鸿农产品集团有限公司饭堂从头到尾都要保持无油迹,桌面整洁干净。

    窗户、门、墙、散热电扇、电灯管应及时整理,并及时维护保养自然通风、污水处理机械设备,以保证一切正常运转.每星期进行大整理,用清洁液整理桌椅凳子、路面,企业饭堂承包保证厨房无蚊虫、臭虫、小蚂蚁等。


    四、饭堂厨房环境卫生管理。
    饭堂承包企业应在厨房整理设置岗位责任制,对厨房中使用的餐具进行严格消毒灭菌,整理时应确保一洗、二刷、三冲、四消毒灭菌、五清洁服务,在消毒灭菌后盖上保鲜膜,防止再污染环境,未经消毒灭菌的餐具不可使用。

所有厨房用品用完后要摆放整齐,菜盘要竖立放置,以保证底部、侧面、侧面三个方向的光线充足,切好生肉的菜盘要分开使用.洗菜盆,洗肉池,洗厨房用品池也要分开使用,不能混用。


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